イタリア料理とワイン

Cuisine & Wine

忘れられない至福の味が
パーティの余韻をより深く

イタリア料理

八ヶ岳の豊かな恵みを味わう
ここでしか出逢えない料理で心からのおもてなし

豊かな土壌で丁寧に育てられた食材

豊かな自然に恵まれたリゾナーレ八ヶ岳には、新鮮な農産物が豊富に揃います。八ヶ岳の麓で湧水を使って大切に育て上げられた野菜は、みずみずしく、大地の恵みが感じられる濃厚な味わい。美味しいもの作りにこだわる生産者のもとで育てられた食材を、シェフ自身が厳選しています。

八ヶ岳の恵みで奏でるイタリア料理

ウエディングパーティの料理を手がけるのは、リゾナーレ八ヶ岳のメインダイニング「オットセッテ」のシェフ。素材の旨味を生かした調理法で、パーティ会場それぞれのイメージにあわせた料理を創り上げています。

写真:蒲田 匡人シェフ

chef 鎌田 匡人

1981年生まれ、長野県出身。
リゾナーレ八ヶ岳からほど近い、山梨県との県境の町で育った。山梨県内のホテルで修行を重ね、2012年にリゾナーレ八ヶ岳へ。就業後は前総料理長 政井(現星のや沖縄総料理長)に師事し、八ヶ岳エリアにある旬の食材のいろはや料理に対する姿勢を学んだ。2016年、リゾナーレ八ヶ岳のもう一つのレストラン、ビュッフェ&グリルレストラン「YYgrill」の料理長に就任。2021年7月にOTTO SETTEの総料理長に就任した。レストランのテーマである山梨、長野の秀逸な食材とワインとのマリアージュを表現するため、水、寒暖差、日照時間といった、この地の恵まれた環境によって育まれる野菜を用いて、イタリア料理を提供する。野菜のポテンシャルを最大限に引きだす調理法を見極め、お越しいただいたお客様に「この土地ならではの食材との出会い」という食体験を提供することを目指す。

ワイン

ワインリゾートならでは
八ヶ岳のワインと美食でおもてなし

日本初のワインリゾート、リゾナーレ八ヶ岳

メインダイニングのオットセッテは常時約2,000種のワインをご用意。
食材と同様に、山梨・長野の名品を数多く取り揃えております。

そのほかにも、リゾナーレ八ヶ岳館内にあるワインショップYATSUGATAKE Wine houseにて、
山梨・長野のワインを気軽にお楽しみいただけます。

写真:ワイナリー倉庫

八ヶ岳の自然をありのままに感じられるワイン

「ワインを通じて八ヶ岳の自然を感じてもらいたい」。リゾナーレ八ヶ岳では、提携ワイナリー“ドメーヌ ミエ・イケノ”を運営する醸造家・池野美映氏の想いが込められたワインを味わえます。

八ヶ岳で育った葡萄だけを使用し、自然風土を最大限にいかして作られたワインには、大地の力と太陽の恵みがたっぷりと凝縮されています。

写真:八ヶ岳の自然をありのままに感じられるワイン